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Nº 01Short
Uno de los mejores panes mexicanos! El de muertos
Pan de muerto con masa madre 1️⃣ PREPARAR EL LEVAIN: Mezclar los ingredientes del levain firme dulce, tapar y dejar fermentar a 24–26 °C durante 4–8 horas, hasta que duplique su volumen y esté bien aireado. 2️⃣ PREPARAR LA MASA: Colocar en el tazón de la batidora el levain en trozos, los huevos, 75 g de leche, azúcar, miel, ralladura de naranja y agua de azahar. Mezclar hasta integrar. 3️⃣ AMASAR: Añadir la harina, la sal y la leche en polvo (opcional). Amasar con el gancho durante 8–10 minutos, hasta que comience a desarrollar elasticidad. Si está muy firme, agregar poco a poco los 10 g de leche restantes. 4️⃣ INCORPORAR LA MANTEQUILLA: Añadirla suave, cubo por cubo, sin dejar de amasar. Continuar durante 15–25 minutos o hasta conseguir una masa lisa, brillante y elástica que pase la prueba de la ventana. No agregar harina extra. 5️⃣ PRIMERA FERMENTACIÓN: Colocar en un recipiente ligeramente engrasado, tapar y dejar fermentar a 24–26 °C hasta que aumente entre un 60 y 80% su volumen. Aproximadamente 5–9 horas o más, dependiendo de la actividad de tu masa madre. También puedes refrigerarla toda la noche después de que haya avanzado la fermentación. 6️⃣ DIVIDIR: Desgasificar suavemente y pesar la masa. Reservar el 25% para los huesitos y las cabezas. Dividir el 75% restante en 6 porciones iguales para formar los cuerpos. 7️⃣ FORMAR: Bolear las porciones grandes. Con la masa reservada formar 12 huesitos y 6 bolitas. Para los huesitos, estirar cada porción y marcar las divisiones con el dedo meñique. Colocar dos huesitos cruzados sobre cada pan y una bolita en el centro. Presionar suavemente para adherir. 8️⃣ SEGUNDA FERMENTACIÓN: Acomodar en charolas con papel para hornear, cubrir sin aplastar y dejar fermentar a 24–26 °C hasta que estén visiblemente esponjosos y hayan aumentado considerablemente su volumen. Aproximadamente 3–6 horas o más. 9️⃣ HORNEAR: Precalentar el horno a 170–175 °C. Hornear durante 20–25 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que estén dorados y bien cocidos. La temperatura interna ideal es de 92–94 °C. 🔟 TERMINAR: Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos, barnizar con mantequilla derretida y cubrir generosamente con azúcar. #pandemuerto #recetas #receta #tipsdecocina #abuelita #cocinamexicana #tradicionesmexicanas #masamadre #levain #panes